对于爱吃川菜的朋友来说，一定对花椒再熟悉不过，它可以说是川菜中必不可少的一味香料，那股独特的麻味，和辣椒中的辣味中和在一起，就形成了川菜中让人回味无穷的麻辣口感。

麻辣火锅

(资料图)

关于花椒的文字记载，最早来源于《诗经》，而在很多唐诗宋词中，常常能见到花椒的身影。花椒原先是一种价格非常昂贵的野生食材，直到魏晋之后，人们开始大量种植花椒，从而使花椒变成接地气的家常食材。

大家平时去买花椒的时候，不知道有没有留意到，有些花椒里是带有籽的，而有些花椒里没有籽，只有壳，至于选哪种好，很多朋友却是一脸懵。那今天懒喵就跟大家聊聊有关花椒的话题，一起来看看：花椒有籽好，还是无籽好？

01 有籽花椒和无籽花椒，选哪种好？

同样是花椒，无籽的会比有籽的好，下面就从3个方面来和大家说说具体的原因。

花椒本身是有籽的，新鲜的花椒从树上采摘下来后，会经过晾晒或烘烤，待里面的水分完全蒸发掉，就有了我们去超市买的调料花椒。在这个晒制或烘制的过程中，大部分花椒都会出现晒干吐籽的情况。

因此，我们平时用的调料花椒，其实是花椒的红色外壳部分，里面黑色的籽早已经去掉。这时候，有朋友可能会问，为啥有些花椒里还有籽？这和下面3个原因有直接关系：

1、晒的时间不够，花椒中的水分还没完全晒干，因此还没充分吐籽；

2、晒的强度不够，如放在阴凉的地方晾晒，或者晒的密度过于集中；

3、还没成熟的花椒含水量较多，在晒的过程中，容易出现没晒干、未吐籽的情况。

无论是上面哪个原因导致的花椒有籽，都说明一点，花椒在晒的过程中，没有晒充分，也就直接影响到了花椒的品质。

花椒里也是有等级之分的，业内人士常把花椒分为3个级别，分别是“头子货”、“大势货”和“尾子货”，级别依次由高到低。头子货，属于精选的花椒，已经全部开口，且吐籽完毕，里面没有花椒籽，并且大多呈现梅花瓣状（2-3粒花椒连一起）。

大势货是在选出头子货后剩下的花椒中，再继续筛选得到。这个级别的花椒也是没有籽的，只是梅花瓣状花椒要比大势货少很多。最次的自然是尾子货，也就是剩下来的品质不太好的花椒。这个级别的花椒，只有部分开口，且有花椒籽，有杂质。

通过这个分级标准，我们就能看出，花椒籽较多的，通常都是品质比较差的花椒，而品质高的花椒，通常籽已经完全脱掉。

花椒本身的味道是麻中带香的，但是花椒籽的味道中，除了麻味外，还带有几分苦味。如果在烹制菜肴的时候，用的是带籽的花椒（通常为闭口的），烹饪过程中，这股苦味会融入菜肴里，直接影响到做出的菜肴的口感。

从烹饪食用的角度看，有籽花椒味道中通常带有苦味，会直接影响到菜肴的味道和口感。

通过上面的一番分析，我们可以得出一个结论，无籽花椒的品质更好，等级更高，做出的菜肴口感也更好。

结语

大家下次在选购花椒时，如果是打算做烹饪调料，那建议买无籽花椒。因为和有籽花椒相比，无籽花椒晒制得更充分、品质更好、做出的菜肴口感也会更好。

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